文/星晚

來(lái)源／鋅刻度（ID：znkedu）

當“新茶飲第一(yī / yì ／yí)股”奈雪的(de)茶被曝光多家分店存在(zài)食品安全問題，股價一(yī / yì ／yí)度跌至 9.7 港币時(shí)，賽道(dào)上(shàng)的(de)其他(tā)同伴們紛紛踏上(shàng)了(le／liǎo)新的(de)征程。

堅守長沙成爲(wéi / wèi)不(bù)少新茶飲愛好者心中的(de)“白月光”的(de)茶顔悅色，在(zài) 7 月底搖身一(yī / yì ／yí)變，成了(le／liǎo)投資人(rén)。而(ér)投資對象，是(shì)同樣來(lái)自于(yú)長沙的(de)本土網紅茶飲品牌“果呀呀”。

雖身處同一(yī / yì ／yí)地(dì / de)區，但茶顔悅色主攻新中式奶茶，果呀呀主攻現制水果茶，因此兩者屬于(yú)并行成長的(de)狀态。如今茶顔悅色對果呀呀的(de)投資，不(bù)禁讓人(rén)開始大(dà)膽想象這(zhè)究竟是(shì)茶顔悅色對投資這(zhè)一(yī / yì ／yí)角色的(de)初嘗，還是(shì)對品牌及産品擴張的(de)一(yī / yì ／yí)大(dà)步？

而(ér)在(zài)茶顔悅色轉換身份之(zhī)前，喜茶跨界投資精品咖啡“Seesaw”一(yī / yì ／yí)舉也(yě)引發了(le／liǎo)熱議。畢竟，在(zài)新茶飲競争大(dà)格局逐漸明朗的(de)情況下，被認爲(wéi / wèi)即将迎來(lái)爆炸式增長的(de)咖啡賽道(dào)，一(yī / yì ／yí)時(shí)間成了(le／liǎo)香饽饽。

新茶飲賽道(dào)的(de)“頂流”們動作頻頻，或擴張門店或投資品牌，高端的(de)研究起了(le／liǎo)下沉市場，下沉的(de)也(yě)想要(yào / yāo)向上(shàng)突破，這(zhè)場混戰也(yě)許剛剛拉開帷幕。

CP 成真！長沙兩大(dà)網紅茶飲品牌抱團

0731，代表着湖南長沙。

7 月 31 日，被紮根于(yú)長沙的(de)果呀呀設定爲(wéi / wèi)專屬感恩節。今年的(de)這(zhè)一(yī / yì ／yí)天，茶顔悅色創始人(rén)呂良在(zài)朋友圈說(shuō)道(dào)“很開心我們茶顔投了(le／liǎo)果呀呀這(zhè)抹 0731 長沙紅，長沙長紅，果呀呀加油”，兩大(dà)長沙本土網紅茶飲品牌打破次元壁，展開合作。

與聲名遠揚的(de)茶顔悅色有所不(bù)同，果呀呀成立八年，但目前從品類和(hé / huò)門店鋪設上(shàng)都顯得有些緩慢。

鋅刻度通過果呀呀的(de)微信公衆号查詢發現，目前果呀呀僅在(zài)湖南四座城市擁有門店，其中長沙有 44 家店、湘潭有 4 家店、衡陽與嶽陽分别有一(yī / yì ／yí)家店。但值得一(yī / yì ／yí)提的(de)是(shì)，在(zài)果呀呀前七年的(de)發展經曆中，都隻在(zài)長沙留下了(le／liǎo)烙印。到(dào) 2020 年 12 月 29 日，果呀呀才終于(yú)走出(chū)長沙，到(dào)了(le／liǎo)嶽陽。

今年以(yǐ)來(lái)，果呀呀的(de)發展突然按下了(le／liǎo)加速鍵，除了(le／liǎo)目前能夠看到(dào)的(de)對長沙以(yǐ)外的(de)三個(gè)城市進行擴張。果呀呀發布的(de)招聘信息中也(yě)提到(dào)，由于(yú)陸陸續續簽了(le／liǎo)很多鋪子(zǐ)，所以(yǐ)有很多崗位急需招聘。

與果呀呀跨出(chū)長沙的(de)時(shí)間相近，2020 年 12 月 1 日，當茶顔悅色第一(yī / yì ／yí)次走出(chū)湖南省，在(zài)武漢天地(dì / de)開出(chū)第一(yī / yì ／yí)家省外店，臘月的(de)淩冽冷風被洶湧的(de)人(rén)流瞬間吹散，開店不(bù)足三小時(shí)，便已将當天所有飲品售罄，最晚的(de)一(yī / yì ／yí)杯排到(dào)了(le／liǎo)八小時(shí)後。

茶顔悅色門店

果呀呀與茶顔悅色，兩個(gè)定位完全不(bù)同，但調性又極其類似的(de)品牌。前者專注于(yú)現切果茶，價格定位在(zài) 20 元至 30 元的(de)區間内，其實與喜茶、奈雪的(de)茶等品牌從品類到(dào)價格都頗爲(wéi / wèi)重合；後者則專注中國(guó)風的(de)奶茶，獨特的(de)奶油頂和(hé / huò)堅果碎是(shì)一(yī / yì ／yí)大(dà)特色，價格定位在(zài) 10 元至 20 元之(zhī)間。

不(bù)過，合作講究的(de)求同存異。果呀呀和(hé / huò)茶顔悅色這(zhè)兩個(gè)紮根在(zài)湖南的(de)品牌，似乎身上(shàng)也(yě)有着專屬于(yú)湖南的(de)那股“吃得苦、耐得煩、霸得蠻”的(de)風格。

果呀呀的(de)目标是(shì)“做一(yī / yì ／yí)杯既有甜味、又有人(rén)情味的(de)水果茶”，而(ér)茶顔悅色則想要(yào / yāo)“做一(yī / yì ／yí)杯有溫度的(de)茶”。在(zài)不(bù)少長沙人(rén)心中，盡管喜茶、奈雪的(de)茶、一(yī / yì ／yí)點點等全國(guó)連鎖茶飲品牌也(yě)遍地(dì / de)都是(shì)，但茶顔悅色和(hé / huò)果呀呀通常都會是(shì)他(tā)們的(de)首選。

長沙街頭，有茶顔悅色的(de)地(dì / de)方，大(dà)多都能在(zài)附近看到(dào)果呀呀的(de)身影。正式搭建起合作橋梁之(zhī)後，茶顔悅色相關負責人(rén)曾想藍鲸财經透露接下來(lái)将會合作推出(chū)聯名産品以(yǐ)及開設聯名概念店。

這(zhè)筆看上(shàng)去水到(dào)渠成的(de)交易，在(zài)未來(lái)将被賦予更多的(de)期待。

尋找氣味相投的(de)對手，想要(yào / yāo)1+1>2

茶顔悅色對果呀呀的(de)關注，其實早就(jiù)有迹可循。在(zài) 2021 互聯網嶽麓峰會上(shàng)，呂良曾直言“自己喝茶顔悅色喝膩了(le／liǎo)，平時(shí)喝果呀呀比較多。”

而(ér)茶顔悅色和(hé / huò)果呀呀的(de)官方微博更是(shì)頻繁互動，自 2020 年 1 月開始，兩者會互相分享新品、宣布優惠活動。從茶顔悅色其中一(yī / yì ／yí)條微博中能夠看到(dào)，果呀呀在(zài)上(shàng)線一(yī / yì ／yí)款果汁冰系列新品時(shí)，還會向茶顔悅色發消息詢問能否線上(shàng)互動一(yī / yì ／yí)下。

對于(yú)這(zhè)樣的(de)互動，不(bù)少消費者懷着一(yī / yì ／yí)種“磕 CP”的(de)心态看得津津有味。而(ér)呂良直呼平時(shí)喝果呀呀更多，果呀呀創始人(rén)吳畏稱最愛喝聲聲烏龍，更是(shì)讓這(zhè)場綁定加深了(le／liǎo)。

果呀呀創始人(rén)吳畏喜歡喝茶顔悅色的(de)聲聲烏龍

不(bù)過在(zài)此之(zhī)前，呂良也(yě)已經展現出(chū)了(le／liǎo)對同行發展模式以(yǐ)及投資的(de)關注。“如果我是(shì)投資人(rén)，我也(yě)會投古茗。”呂良曾對媒體談到(dào)他(tā)認爲(wéi / wèi)古茗做的(de)是(shì)升級版的(de)加盟，因爲(wéi / wèi)特備重視供應鏈和(hé / huò)運營，靠口碑發展起來(lái)，因此單店成功率高，盈利好。

一(yī / yì ／yí)直對供應鏈頗爲(wéi / wèi)重視的(de)茶顔悅色，采用“一(yī / yì ／yí)店一(yī / yì ／yí)倉”，即每個(gè)門店周邊設立倉庫供應鏈策略，用數字化來(lái)重構供應鏈。在(zài)這(zhè)一(yī / yì ／yí)點上(shàng)，果呀呀與茶顔悅色是(shì)相符的(de)，吳畏曾提到(dào)果呀呀肯定是(shì)隻做直營，不(bù)做加盟的(de)。未來(lái)她希望能夠組建中央廚房、中央工廠，在(zài)湖南開出(chū) 100 家直營門店，甚至還希望向社區電商發展，幫消費者直接采購産地(dì / de)新鮮水果。

茶顔悅色的(de)投資，對于(yú)果呀呀這(zhè)些願望的(de)實現能夠起到(dào)很大(dà)的(de)助力作用。而(ér)反過來(lái)對茶顔悅色來(lái)說(shuō)，通過果呀呀擴充對鮮切水果茶領域的(de)涉獵，也(yě)能夠增強市場份額，更是(shì)一(yī / yì ／yí)次對運營統籌能力的(de)升級考驗。

同樣有着開出(chū) 100 家門店的(de)目标的(de)，還有勢頭正猛的(de)精品咖啡品牌 Seesaw。更早一(yī / yì ／yí)步轉型爲(wéi / wèi)投資人(rén)的(de)喜茶，将觸手伸及到(dào)了(le／liǎo)戰火以(yǐ)外的(de)咖啡賽道(dào)，完成了(le／liǎo)對 Seesaw 的(de)A+ 輪融資。

盡管是(shì)跨賽道(dào)投資，但喜茶與 Seesaw 之(zhī)間同樣調性相似。與星巴克、瑞幸等通過門店擴張、廣告營銷等方式占領用戶心智的(de)品牌不(bù)同，Seesaw 對于(yú)新流量的(de)玩法更加精通。例如，Seesaw 曾在(zài)李佳琦、雪梨等直播間出(chū)現，也(yě)頻頻與小紅書達人(rén)合作，無論是(shì)線下新門店的(de)預熱還是(shì)線上(shàng)冷萃咖啡類産品的(de)宣傳，都顯得十分有針對性。

除此之(zhī)外，Seesaw 也(yě)十分熱衷于(yú)挖掘第三空間的(de)可能性，這(zhè)也(yě)是(shì)相較星巴克、瑞幸的(de)競争差異點。摒除商務感，探索熟人(rén)社交，Seesaw 營造出(chū)來(lái)的(de)氛圍感其實與喜茶是(shì)有相同之(zhī)處的(de)。

合作之(zhī)前，Seesaw 一(yī / yì ／yí)直在(zài)嘗試水果在(zài)咖啡中的(de)使用，而(ér)喜茶對咖啡飲品的(de)探索更是(shì)顯而(ér)易見。兩者在(zài)實現合作之(zhī)後，不(bù)論從品類的(de)突破，還是(shì)流量之(zhī)間的(de)循環流通，都更有新的(de)刺激。

這(zhè)種氣味相投的(de)合作，無論跨界與否，或許都意味着新茶飲賽道(dào)的(de)狂奔有了(le／liǎo)新方向。

當消費者摘下濾鏡，新茶飲該邁向下一(yī / yì ／yí)城？

今年上(shàng)半年，有關于(yú)新茶飲賽道(dào)的(de)新聞，不(bù)斷聚焦喜茶與奈雪的(de)茶中，誰能成爲(wéi / wèi)新茶飲第一(yī / yì ／yí)股？直到(dào) 6 月的(de)最後一(yī / yì ／yí)天，奈雪的(de)茶正式在(zài)港交所上(shàng)市，這(zhè)一(yī / yì ／yí)争論終于(yú)塵埃落定。

但上(shàng)市後的(de)奈雪的(de)茶似乎并沒有收獲到(dào)想象中的(de)鮮花與掌聲，先是(shì)開盤破發的(de)下馬威，接着出(chū)現多家門店被爆出(chū)食品安全問題。随後，北京與廣州兩地(dì / de)對奈雪的(de)茶多家門店展開搜查，并對相關負責人(rén)進行約談。

盡管事發之(zhī)後，奈雪的(de)茶回應稱第一(yī / yì ／yí)時(shí)間成立了(le／liǎo)專項工作組，對設施門店展開連夜徹查和(hé / huò)整改，但一(yī / yì ／yí)石激起千層浪，消費者對奈雪的(de)茶開始失望。

微博用戶對奈雪的(de)茶翻車表示不(bù)滿

喜茶也(yě)出(chū)現過相似情況，從 2019 年江蘇一(yī / yì ／yí)名孕婦稱在(zài)喜茶店内購買的(de)果茶中喝出(chū)綠頭蒼蠅，到(dào) 2020 年食用冰被檢出(chū)菌落總數超标，産品發生微生物污染，似乎喜茶總是(shì)反複犯錯與道(dào)歉。

奈雪的(de)茶、喜茶之(zhī)所以(yǐ)每每出(chū)事都會引發衆怒，與其打造的(de)人(rén)設有關。作爲(wéi / wèi)新茶飲市場中的(de)兩大(dà)頭部品牌，奈雪的(de)茶和(hé / huò)喜茶不(bù)僅将茶飲定價提升到(dào)了(le／liǎo) 20 元至 30 元的(de)區間，更是(shì)通過對門店裝修、線上(shàng)營銷以(yǐ)及全國(guó)性擴張，打造出(chū)了(le／liǎo)不(bù)同以(yǐ)往街邊奶茶的(de)高級感。

他(tā)們也(yě)會通過宣傳自身原材料選取的(de)嚴苛度、門店規範度，來(lái)證明自己值得更高的(de)價格。毫無疑問，奈雪的(de)茶和(hé / huò)喜茶在(zài)社交媒體上(shàng)的(de)熱度以(yǐ)及門店數量的(de)不(bù)斷攀升，在(zài)一(yī / yì ／yí)定程度上(shàng)說(shuō)明了(le／liǎo)這(zhè)一(yī / yì ／yí)策略的(de)可行性，也(yě)完成了(le／liǎo)對市場的(de)教育。

但硬币的(de)另一(yī / yì ／yí)面，意味着奈雪的(de)茶和(hé / huò)喜茶需要(yào / yāo)扛起更大(dà)的(de)責任感，食品安全這(zhè)樣的(de)底線問題對于(yú)他(tā)們來(lái)說(shuō)是(shì)堅決不(bù)可以(yǐ)觸碰的(de)底線。否則，他(tā)們就(jiù)将迎來(lái)消費者更大(dà)的(de)憤怒。

根據《中國(guó)餐飲品類和(hé / huò)品牌發展報告 2021》數據顯示， 2020 年現制茶飲市場規模 1136 億元，預計到(dào) 2025 年将達到(dào) 3400 億元，年複合增長率爲(wéi / wèi) 24.5%。可以(yǐ)說(shuō)，盡管當下新茶飲賽道(dào)看上(shàng)去擁擠不(bù)堪，競争白熱化，但無論是(shì)對于(yú)一(yī / yì ／yí)線品牌還是(shì)下沉品牌來(lái)說(shuō)，都還有着很大(dà)的(de)發展空間。

隻是(shì)，新茶飲是(shì)一(yī / yì ／yí)個(gè)門檻并不(bù)高的(de)行業，從目前市場上(shàng)的(de)品牌來(lái)看，仍然缺乏核心技術壁壘。産品設置、門店定位上(shàng)也(yě)存在(zài)着同質化嚴重的(de)問題，跑馬圈地(dì / de)對于(yú)前期占領空白市場尚且有用，但對于(yú)未來(lái)占領用戶心智來(lái)說(shuō)，還并非全部。

并且随着爆發期的(de)過去，新茶飲品牌急速擴張後也(yě)将暴露出(chū)諸多問題，這(zhè)些都會使得消費者對品牌們摘下濾鏡，并提出(chū)更高的(de)要(yào / yāo)求。

因此我們也(yě)能看到(dào)奈雪的(de)茶一(yī / yì ／yí)路虧損，卻依舊選擇上(shàng)市，是(shì)爲(wéi / wèi)了(le／liǎo)之(zhī)後能夠在(zài)供應鏈上(shàng)做更大(dà)的(de)升級；茶顔悅色選擇投資果呀呀，擴充自己的(de)産品矩陣，又保留獨特的(de)品牌調性；喜茶跨界咖啡領域，打造差異化産品矩陣，提高發展天花闆。

一(yī / yì ／yí)路高歌猛進的(de)新茶飲走在(zài)現在(zài)，已經迎來(lái)了(le／liǎo)新的(de)行業大(dà)考。在(zài)品類創新遇瓶頸、消費者期待值不(bù)可辜負的(de)前提下，品牌力、組織力、供應鏈等多位因素的(de)水平将決定着下一(yī / yì ／yí)場遊戲的(de)赢家。